Os fabricantes exigem o armazenamento de alimentos antes de chegarem ao mercado. Nos armazéns de armazenamento de alimentos, são assegurados os requisitos adequados de higiene alimentar e manutenção da saúde. Esta manutenção ajuda a prevenir a deterioração dos alimentos e bactérias nocivas.
Temperaturas adequadas, armazenamento otimizado de alimentos e preservação de nutrientes em todos os alimentos são feitos em um depósito de armazenamento de alimentos que requer especialistas experientes na área. Todo armazém de armazenamento de alimentos é obrigado a se registrar na Food and Drug Administration (Certificação) para certificações e procedimentos aprovados e para cumprir os regulamentos padrão de armazenamento de alimentos.
Mais adiante neste artigo, discutiremos os sistemas de armazenamento de alimentos, desafios, requisitos deste armazém e outros fatores importantes que devem ser considerados para ele.
Então vamos começar!
Projetando um armazém de armazenamento de alimentos
Um armazém de armazenamento de alimentos é necessário para atender às especificações de cada item. Há muitas considerações que devem ser atendidas para garantir a segurança dos alimentos que estão sendo armazenados. Você precisa considerar os seguintes aspectos ao projetar um armazém de armazenamento de alimentos:
Controle de Temperatura
Armazéns de armazenamento de alimentos exigiam temperaturas controladas. O intervalo de temperatura muda com o tipo de alimento que você está armazenando. Em geral, os armazéns de armazenamento de alimentos são mantidos entre 0 e 4 ℃ para itens refrigerados. Visto que as câmaras frias ou freezers são mantidos a -18 ℃ para itens congelados. Essas temperaturas devem ser atendidas de acordo com a exigência das mercadorias que estão sendo armazenadas.
Gerenciamento de Umidade
A umidade no armazém de armazenamento de alimentos pode criar muitos problemas. Esses problemas podem incluir crescimento de fungos, deterioração de alimentos e condensação. Alguns itens alimentares requerem umidade que pode ser mantida para itens específicos. Por exemplo, produtos alimentícios secos são armazenados em níveis de umidade mais baixos, enquanto produtos alimentícios frescos são armazenados em níveis de umidade mais altos.
Ventilação
A ventilação é a principal consideração em um armazém de armazenamento de alimentos. O fluxo de ar adequado deve prevalecer igualmente para evitar o acúmulo de odores e o índice de qualidade do ar pode ser mantido. O sistema de ventilação inclui exaustores, aberturas e um sistema de circulação para o fluxo de ar.
Controle de pragas
O ambiente de controle mais importante necessário para um armazém de armazenamento de alimentos é o sistema de controle de pragas. As práticas de controle de pragas devem ser adicionadas à programação semanal para evitá-las. Essas práticas podem incluir inspeções regulares e preenchimento de rachaduras e lacunas entre racks, paredes e tetos. Além disso, existem embalagens resistentes a pragas que podem ser feitas e implementando estratégias de gerenciamento de pragas.
Layout de armazenamento
O design do armazém inclui projeto de layout de armazém o que também é importante para armazéns de armazenamento de alimentos. Otimizando a utilização do espaço é necessário acessar facilmente os itens alimentares para que você possa inspecionar regularmente os produtos. Isso pode ser feito com a instalação de um sistema de estantes, prateleiras e etiquetas adequados para organizar bem os itens e executar com eficiência as operações do armazém.
Normas e Segurança Alimentar
Os padrões de segurança alimentar devem ser cumpridos para tornar o armazém higiênico. Para tais fins, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) podem ser consultados para conhecer as normas de segurança alimentar.
Além disso, os armazéns de alimentos devem implementar padrões de segurança para evitar roubos e, o mais importante, não deve haver acesso não autorizado a ninguém.
Sistemas de Armazenamento de Alimentos e Equipamentos para o Armazém
Em armazéns de armazenamento de alimentos, o sistema de armazenamento utilizado deve estar de acordo com os padrões da indústria e atender aos requisitos de temperatura em todos os aspectos. Para isso, a indústria alimentícia utiliza um sistema de paletização, e diversos equipamento de manuseio de material opções para armazenar alimentos. Existem vários tipos de sistemas de armazenamento sendo usados para armazenar alimentos. Vamos explorar o sistema de estantes perfeito para todos os seus requisitos de armazenamento e armazenamento à frente.
Sistema de estantes paletizadas para armazenamento de alimentos
O sistema de armazenamento mais popular usado em armazéns é o sistema de paletes. Neste sistema de estantes, os alimentos são armazenados em paletes por meio de empilhadeiras (se necessário). Esses paletes são colocados nas vigas (que formam os níveis de armazenamento). As empilhadeiras podem facilmente manobrar entre os corredores devido ao eficiente sistema de estantes do armazém. Assim, é possível armazenar e recuperar itens quando necessário.
O vencimento e a deterioração dos alimentos podem ser um desafio para o armazenamento, mas não tema! O sistema de estantes convencionais oferece a vantagem de verificar e balancear cada produto diariamente. Você pode fazer análise de pragas e controle de qualidade de itens perecíveis enquanto mantém um sistema de controle de temperatura em seu armazém.
Além disso, existem sistemas de estantes de paletes para temperaturas extremas que não enferrujam e são resistentes à corrosão em umidade e clima extremo. Em um armazém de armazenamento de alimentos, o uso de um sistema de temperatura controlada é óbvio, então é melhor escolher o sistema de estantes paletizadas especificamente projetado para tais condições. Além disso, os itens congelados devem ser mantidos em temperaturas extremamente baixas, o que pode ser feito se um sistema de prateleiras adequado for instalado para essa área.
Um sistema de armazenamento de alimentos normalmente usa um primeiro a entrar, primeiro a sair (FIFO) sistema de rotação. Nesse sistema, garante-se que os produtos mais antigos sejam vendidos primeiro (para evitar expiração ou deterioração). Além disso, ajuda a manter o frescor dos alimentos. A rotação FIFO permite estocar novos itens no final do sistema de estantes e itens antigos são puxados para frente e ficam prontos para serem recuperados primeiro.
Como o sistema de estantes de paletes é benéfico?
O principal benefício de usar um sistema de paletes é o fácil acesso aos itens. O número de itens a serem armazenados, o tamanho e a capacidade de peso são determinados pelo número de paletes que podem ser colocados nas estantes. Portanto, este sistema de estantes é flexível e fácil de instalar e usar.
A configuração de estantes é outra vantagem para atender perfeitamente às suas necessidades de armazenamento de itens. O sistema de estantes oferece opções de configuração de diferentes maneiras, incluindo estantes seletivas, sistema de estantes de profundidade dupla e sistema de estantes push-back. Neste sistema de estantes, cada palete é facilmente acessível e você pode colocar muitos paletes no lugar de alguns.
Em termos de segurança, as estantes convencionais para armazenamento de alimentos são uma opção segura. Certifique-se de que o sistema de estantes esteja instalado corretamente para evitar incidentes. Para garantir os padrões de segurança do sistema de estantes, é importante inspecionar e manter os padrões regularmente e tratar qualquer dano assim que ocorrer. Além disso, treinamento adequado deve ser dado à equipe para operar empilhadeiras e estantes adequadamente.
O sistema de estantes convencionais possui vários tipos de estantes que permitem armazenar diferentes itens de maneiras diferentes. Aqui, mencionamos os tipos de sistemas de paletes que são especialmente projetados para armazenamento de alimentos, vamos ler os detalhes abaixo:
1. Sistema de estantes drive-in para armazenamento de alimentos
O sistema de estantes drive-in é instalado quando é necessário estocar uma grande quantidade dos mesmos itens. Para armazenar os itens, você precisa usar uma empilhadeira para que os produtos sejam facilmente armazenados e retirados das prateleiras.
No Sistema de estantes drive-in, O método de armazenamento Last-In, First-In (LIFO) é usado. Onde o último palete armazenado é recuperado primeiro. O método de inventário LIFO é adequado quando os produtos não precisam ser acessados individualmente.
O espaço é totalmente aproveitado no sistema de estantes drive-in devido à redução do número de corredores. Portanto, este sistema de estantes deve ser implementado quando o espaço é a prioridade e não a acessibilidade do produto.
2. Sistema de paletes móveis para armazéns de armazenamento de alimentos
As estantes móveis para paletes também são conhecidas como sistemas de estantes móveis. Não há corredores fixos no sistema de estantes móveis, o que permite que os armazéns utilizem o máximo de espaço.
A acessibilidade do produto é excelente em paletes móveis porque apenas um corredor é necessário para acessar o item necessário. Este sistema de estantes funciona melhor para armazéns com espaço limitado. As prateleiras são montadas nos carros motorizados, o que permite que ela se mova ao longo dos trilhos. Para que você possa armazenar e recuperar itens facilmente em espaços limitados.
Em termos de estocagem de estoque, o sistema de estantes móveis usa os métodos de inventário LIFO e FIFO. Você deve escolher sabiamente qual método de inventário se adapta melhor ao seu produto.
3. Sistema de armazenamento sem parafusos para armazéns de armazenamento de alimentos
A sistema de armazenamento sem parafusos consiste em componentes de intertravamento que não requerem parafusos ou porcas. Este sistema de estantes é escolhido devido à facilidade de instalação e as prateleiras podem ser ajustadas de acordo com a necessidade, como a altura das prateleiras. Esse recurso de racks boltless acomoda uma ampla gama de itens com tamanhos e formas variados.
A acessibilidade do produto é boa neste sistema de estantes devido ao acesso a itens individuais. Não há obstruções verticais neste rack, o que facilita a recuperação de itens. Portanto, é adequado onde diferentes itens são necessários com frequência.
Este sistema de estantes suporta o método FIFO para armazenamento e recuperação de estoque. Além disso, este sistema de estantes ajuda a maximizar a utilização do espaço devido à utilização do espaço vertical.
A grande vantagem de usar um sistema de estantes sem parafusos é que ele permite ajustes que podem ser acomodados com as alturas, capacidade de armazenamento e tamanho dos produtos. Portanto, é uma solução de armazenamento econômica em comparação com outros soluções de armazenamento.
Controle de temperatura e umidade em armazéns de armazenamento de alimentos
O controle de temperatura e umidade desempenha uma importância significativa em armazéns de armazenamento de alimentos. Garante a manutenção da qualidade e segurança dos alimentos, juntamente com a longevidade do alimento. Aqui estão os pontos pelos quais é importante controlar os níveis de temperatura e umidade em armazéns de armazenamento de alimentos:
- O controle de temperatura e umidade ajuda a preservar o frescor dos alimentos sensíveis à temperatura, mesmo que a temperatura flutue fora do depósito. Para isso, são projetadas zonas climatizadas em áreas específicas do armazém. Estas zonas em tais áreas estão equipadas com o seguinte: Isolamento; sistemas de refrigeração e mecanismos de regulação de temperatura
- Se o nível adequado de temperatura e umidade for mantido dentro da instalação, o crescimento de bactérias pode ser interrompido. Isso pode ser feito através de sistemas refrigerados onde o ar resfriado circula e o calor é removido.
- As enzimas nos alimentos permitem que o alimento amadureça e doure junto com outras alterações bioquímicas. O sistema de controle de temperatura e umidade retarda o processo e ajuda a preservar a qualidade dos alimentos.
- Em tecnologias avançadas, a temperatura e a umidade são monitoradas por meio de sensores. Esses sensores automatizados disparar alarmes quando ocorrer qualquer alteração. O sensor avisa quando o nível de umidade na área de armazenamento excede 15% UR (Humidade relativa).
Segurança Alimentar e Conformidade Regulatória
Armazéns de armazenamento de alimentos são obrigados a implementar regulamentos e normas de segurança alimentar. Como mencionamos anteriormente neste artigo sobre a importância da segurança alimentar e da regulamentação, gostaríamos de ter uma explicação detalhada aqui.
De acordo com a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), a saúde do consumidor é uma prioridade. Portanto, é dever principal de um armazém de varejo de alimentos proteger os alimentos e evitar qualquer contaminação. Este padrão sistemático ajuda a identificar e avaliar qualquer perigo potencial durante o processo de armazenamento de alimentos. A implementação dessa abordagem em seu depósito pode fornecer um olho em cada item de comida e evitar a deterioração.
Além disso, existe um sistema de controle de qualidade dos alimentos que garante que os alimentos sejam armazenados de acordo com os padrões de qualidade. Este sistema é conhecido como Boas Práticas de Fabricação (GMP). Por meio do GMP, é garantido minimizar qualquer ambiente de armazenamento anti-higiênico. Juntamente com este sistema, a gestão do armazém deve fazer práticas de higiene adequadas para todos os trabalhadores. Os trabalhadores devem receber roupas de proteção e outros equipamentos para se manterem saudáveis dentro do armazém durante o período de trabalho. A lavagem das mãos deve ser uma prioridade antes de escolher qualquer alimento. Estas pequenas práticas de higiene fazem uma grande diferença no seu armazém.
A instalação dos sistemas acima mencionados só pode funcionar quando houver sessões regulares de inspeção realizadas e uma auditoria da instalação de armazenamento de alimentos for feita adequadamente. Ajuda a evitar qualquer risco que possa contaminar todo o lote de alimentos. Além disso, garante o cumprimento das normas de segurança e regulamentação do armazém de alimentos. Dessa forma, você poderá melhorar qualquer tipo de má conduta ou crescimento de bactérias (se isso acontecer) de maneira eficaz e sem perder tempo.
Há outro fator importante ao manter os padrões de segurança alimentar é o treinamento e educação dos trabalhadores. As práticas de segurança alimentar são implementadas quando todos seguem as regras e as manuseiam adequadamente. Os procedimentos de saneamento requerem treinamento porque o pessoal que trabalha pode não ter formação suficiente para conhecer todas as rotinas de higiene necessárias para a segurança alimentar.
Portanto, é necessário documentar todos os feedbacks de auditoria e monitorar os alimentos regularmente. Crie um ambiente seguro e sólido para a instalação de armazenamento de alimentos, mantendo os níveis de temperatura e umidade necessários.
Gestão de Inventário e Rastreabilidade em Armazéns Alimentares
A gestão de estoque, como sabemos, desempenha um papel importante em qualquer tipo de armazenamento. Proporciona uma operação eficiente, permite verificar a qualidade do produto, minimiza o desperdício e, por último, assegura a gestão do armazém contra eventuais desvios no futuro.
Benefícios da gestão de estoque
- Um sistema de gerenciamento de estoque preciso ajuda a manter um nível de estoque ideal. Isso significa que você não pode ter excesso de estoque e, ao mesmo tempo, evitar a falta de estoque.
- A implementação adequada do gerenciamento de estoque ajuda a minimizar o desperdício. Porque os alimentos têm um certo prazo de validade e precisam ser bem administrados e depois distribuídos antes que cheguem ao fim do prazo de validade. Se o rastreamento preciso do inventário for feito e o estoque for monitorado, não haverá desperdício.
- Você se torna um gerente de depósito confiável se o gerenciamento de estoque for feito com precisão. Porque a qualidade do produto é assegurada dentro das dependências do armazém, rastreando os números dos lotes e identificando os problemas, mantendo a qualidade e os padrões acima de tudo.
Para obter um sistema de gerenciamento de estoque adequado, você precisa seguir o seguinte:
(a) Rastreamento em tempo real
Este sistema permite o registro atualizado dos níveis de estoque através do qual você pode tomar decisões antecipadamente. Quando há mudanças na demanda, este sistema ajuda a responder prontamente e coordenar com os fornecedores e varejistas no local.
(b) Código de barras e digitalização
Este é um processo de tecnologia avançada para acompanhar os itens alimentares e ajuda a encontrar erros e fazer melhorias de forma eficaz. Este sistema automatizado gerencia o estoque de cada item onde os paletes são etiquetados com códigos de barras. Esses códigos de barras são lidos ao armazenar itens e recuperá-los durante o atendimento do pedido.
(c) Sistemas de Rastreabilidade
Rastreabilidade não é apenas rastrear itens de alimentos dentro do armazém, mas pode ser rastreada desde a origem até o processo de distribuição. As informações necessárias para este sistema são o número de lotes, as datas de validade e os detalhes da produção. Esta informação fornece rastreabilidade que cumpre os regulamentos e melhora o sistema geral.
(d) Software de gerenciamento de inventário
O software de gerenciamento de estoque é uma ferramenta que ajuda a rastrear, monitorar e gerenciar o estoque em tempo real. Este software ajuda os gerentes a rastrear facilmente os estoques, manter um registro dos estoques, fazer relatórios e agilizar os processos de recebimento e recuperação de alimentos. Este sistema também funciona com outros sistemas como código de barras e digitalização.
Segurança e Controle de Pragas para Armazém de Armazenamento de Alimentos
Os alimentos requerem um ambiente seguro e devem ser tomadas medidas eficazes de controle de pragas para manter vivo o fator de higiene. Pragas como insetos e pássaros podem trazer patógenos para dentro do armazém que podem ser prejudiciais aos alimentos.
Medidas preventivas podem ser tomadas para manter um armazém seguro e livre de pragas, implementando regulamentos de padrões alimentares fornecidos pelo FDA. Outro benefício da conformidade com os regulamentos é que você pode manter seu depósito longe de avisos legais e penalidades que podem prejudicar a reputação de uma empresa.
Como manter um sistema de segurança e controle de pragas dentro de um armazém de armazenamento de alimentos?
- Para implementar a segurança de um armazém de armazenamento de alimentos, é importante estabelecer medidas de segurança perimetral. As medidas tomadas para o armazém incluem cercas e portões, instalação de sistemas de controle para verificação de qualidade dos alimentos e monitoramento dos pontos de entrada e saída por meio de câmeras de CFTV.
- Restrições de segurança impedem que pessoas não autorizadas entrem no depósito. Uma pessoa não autorizada pode não apenas roubar alimentos, mas também introduzir bactérias e outros fatores anti-higiênicos no depósito.
- A instalação de sistemas de CFTV no depósito pode evitar roubos e ajuda a monitorar as operações e atividades em andamento. CCTV instalado em determinados pontos necessários pode ajudar a identificar o motivo por trás de qualquer incidente ou antes que qualquer incidente ocorra.
- Existem técnicas de prevenção de pragas que devem ser tomadas para evitar que elas se espalhem (caso sejam encontradas). Esta técnica inclui inspeções regulares, práticas de saneamento, proteção contra pragas, Manejo Integrado de Pragas (IPM) e controle de pragas por meio de uma empresa profissional.
- O MIP é uma abordagem na qual existem diferentes estratégias para o controle de pragas. As principais estratégias incluem monitoramento de pragas, sistemas de saneamento adequados e direcionamento de pesticidas, se encontrados. Existem tratamentos químicos usados nesta técnica que ajudam a melhorar o meio ambiente e sustentam as práticas de manejo de pragas.
Conclusão
Armazéns de armazenamento de alimentos parecem difíceis de gerenciar, mas implementar os requisitos do item alimentar que você está armazenando pode ajudar. Mantenha os padrões e regulamentos de acordo com os padrões da FDA. Projete seu sistema de armazenamento de alimentos mantendo a temperatura e a umidade em um ambiente controlado, crie estratégias para o design do layout, priorize a segurança e a proteção e monitore o crescimento de pragas e bactérias. Para alcançar todos esses fatores, você precisa instalar um sistema de estantes adequado em seu armazém com um sistema de tecnologia automatizada. Ele permite que você gerencie melhor seu armazém e monitore o ambiente automaticamente. Recomendamos que você instale um sistema de armazenamento em estantes adequado para o seu armazém para manter os alimentos saudáveis até que sejam distribuídos adiante. Encomende o seu sistema de estantes com fabricantes e prestadores de serviços confiáveis hoje!
